Составляет рецептуру хлебобулочных изделий. Осуществляет: подбор исходных материалов хлебобулочных изделий; замешивание теста и формовку хлебобулочных изделий; раскладывание тестовых заготовок на листах, взвешивание их; ручную нарезку штучных и мелкоштучных изделий; смазывание теста и готовой продукции, смазывание форм и листов под выпечку; укладку листов и форм на вагонетку; закатывание вагонеток в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки, отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки; мытье оборудования (расстойника, печи, тестомесительной машины, деж, весов), приборку рабочего места.