Обвалка туш и частей туш скота всех видов. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов крупного рогатого скота. Срезание мяса, шпика со свиных туш и полутуш. Обвалка свиных голов.- Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса. Уборка рабочего места