Обязанности | Подготавливает сырье для приготовления полуфабрикатов (просеивает муку, панировочные сухари, приготавливает льезон, зачищает загрязненные места, удаляет клейма с мяса, птицы, обмывает и обсушивает мясо); разборку мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край; разборку мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край; приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников и т.д. |